Безглутенова диета е здравословна храна, при която всички храни, съдържащи глутен, са изключени от диетата. Диетата се предписва при заболявания на ендокринната и нервната система, както и при патологии на стомашно-чревния тракт.
Глутенът (глутенът) е комплекс от растителни протеини (проламини, глутенини), които се намират в зърнени храни като пшеница, овес, ръж и т. н.
За кого е предназначена диетата?
Използването на диета без глутен е предпоставка за лечение на състояния като:
- цьолиакия;
- непоносимост към глутенин (при тежки и атипични форми);
- синдром на раздразнените черва;
- аутизъм, епилепсия, множествена склероза;
- анемия при деца под 3 години.
Употребата на храни с глутен при заболявания на стомашно-чревния тракт и неврологични патологии може да доведе до следните последици:
- Предизвиква хронично възпаление на тънките черва, в резултат на което в кръвта навлизат патогенни бактерии и токсини.
- Нарушава баланса на чревната микрофлора и води до повишено размножаване на патогенни бактерии.
- Нарушава храносмилателните процеси в резултат на слепването на въси по стените на тънките черва, които са предназначени да усвояват и усвояват протеини, мазнини и въглехидрати.
- Предизвиква автоимунни заболявания поради факта, че имунната система отделя антитела срещу глутеновите молекули, които атакуват не само стомашно-чревния тракт, но и протеини, подобни на глутена в клетките на щитовидната жлеза, сърцето и нервната система. Така възникват автоимунен тиреоидит, захарен диабет тип 1, дерматит, безплодие и ранна менопауза.
Наличието на глутен-съдържащи храни в диетата се проявява с постоянни нарушения на изпражненията (запек, диария), метеоризъм, чести отоци, кариес, както и поява на язви по устната лигавица и постоянни кожни обриви.
В повечето случаи непоносимостта към глутен причинява желязодефицитна анемия, която се проявява с постоянна умора, чупливи нокти, косопад и липса на тегло.
Списък на разрешените и забранените продукти
За поддържане на безглутенова диета от диетата се изключват две категории храни: с много глутен в състава (например пшеничен хляб) и със скрит глутен (например майонеза, кетчуп и др. ).
При диета без глутен следните храни се изключват от диетата:
- зърнени храни, а именно пшеница, ръж, овес, ечемик;
- продукти от брашно от тези зърнени храни, включително хляб, лаваш, сладкиши, бисквити, зърнен хляб;
- зърнени храни (овесена каша, овесени ядки, булгур, перлен ечемик);
- трици от тези зърнени храни;
- продукти с малко количество пшенично брашно в състава (бульон на кубчета, соев сос, юфка от елда, колбаси и консерви, ракови пръчици, майонеза, кетчуп, пакетчета чай, кисело мляко, сладолед);
- шоколади, магазинно сладко, карамел;
- квас, бира и други алкохолни напитки от зърнени храни;
- кафе с аромати и добавки, кафе без кофеин;
- продукти със "следи от глутен" поради производството, а именно трапезен оцет, хранително нишесте, грис, някои видове сирена, сухи подправки и подправки и др.
Поради наличието на скрит глутен в храната, диетата няма да бъде ефективна, тъй като възпалителните процеси в червата не спират дори при незначително количество глутен в храната. Необходимо е внимателно да се проучи състава на продукта върху опаковката. Някои производители етикетират етикетите си като "Съдържа следи от глутен".
Ако спазвате диета без глутен, можете да включите в диетата си безглутенови храни, а именно:
- зеленчуци и плодове;
- бобови растения, соя;
- елда, сорго, киноа, лен, ориз;
- мляко и млечни продукти от домашно производство;
- месо и риба;
- Морска храна;
- растителни и животински мазнини;
- мая, подправки, соев сос.
Седмично диетично меню без глутен
Примерно меню за една седмица трябва да се състои от 4 или 5 хранения на всеки 2-3 часа. Диетата на безглутенова диета може да се състои от ястия от зърнени храни, зеленчуци, месо и извара, а плодовете и горските плодове се използват като лека закуска.
понеделник
- Закуска: извара с банан и горски плодове, чай;
- Обяд: супа от елда с кюфтета, пилаф, доматена салата;
- Следобедна закуска: ябълка, 25 грама ядки;
- Вечеря: котлет със зеленчукова салата.
вторник
- Закуска: оризова каша, кафе със соево мляко;
- Обяд: супа пюре от броколи, свински кнедли без глутен;
- Следобедна закуска: банан, 5 броя бадеми;
- Вечеря: гювеч от извара с горски плодове.
сряда
- Закуска: палачинки с извара и банан, какао в бадемово мляко;
- Обяд: доматена супа, кюфтета в бульон, зеленчукова салата;
- Следобедна закуска: 3 мандарини, тиквени семки;
- Вечеря: печена патица, салата от пресни зеленчуци.
четвъртък
- Закуска: омлет с билки и сирене, чай;
- Обяд: Оризова супа с кюфтета, хляб без глутен, печена риба с броколи;
- Следобедна закуска: 150 грама малини, орехи;
- Вечеря: сирене торти с банан, заквасена сметана.
петък
- Закуска: царевични тортили с бананово пюре, компот;
- Обяд: рибена чорба, зеленчукова яхния, печено пиле с подправки;
- Следобедна закуска: плодово пюре с домашно кисело мляко;
- Вечеря: гювеч от извара и горски сос.
събота
- Закуска: тиквена каша, кафе;
- Обяд: борш, телешко зеле, зелена салата;
- Следобедна закуска: разнообразие от плодове;
- Вечеря: извара с мед.
неделя
- Закуска: хумус с моркови и чушки, чай;
- Обяд: окрошка на домашен кефир, рибен гювеч, салата;
- Следобедна закуска: ягоди, касис, малини;
- Вечеря: Френско месо, салата от пипер и домати.
За дете
Диетата без глутен е задължителна за деца с цьолиакия, аутизъм и стомашно-чревни заболявания. За допълнителни индикации (например желязодефицитна анемия и други патологии на усвояването на хранителни вещества) се предписва безглутенова диета за деца на възраст под 3 години.
Храната без глутен за деца може да бъде не само здравословна, но и вкусна, тъй като въпреки изключването на редица брашнени продукти и зърнени храни, в диетата на детето остават много зеленчуци, плодове, месни и рибни ястия.
Примерно меню за деца за 3 дни:
Ден 1
- Закуска: омлет с оризова каша, банан;
- Обяд: сирене с плодова заливка, компот;
- Обяд: борш със заквасена сметана и безглутенови крутони, сладкиши от сушени плодове;
- Следобедна закуска: пилешки кюфтета, салата от пресни зеленчуци;
- Вечеря: домашно приготвени сладкиши с мед, мляко.
Ден 2
- Закуска: сладък оризов гювеч с банан и ягоди;
- Обяд: домашна юфка, компот;
- Обяд: супа от елда с кюфтета, плодово желе;
- Следобедна закуска: плодове;
- Вечеря: извара с ядки и мед.
Ден 3
- Закуска: каша от просо с тиква, компот;
- Обяд: желе от горски плодове, мъфини без глутен;
- Обяд: супа с броколи, тиквички и картофи с билки, яхния, ябълка;
- Следобедна закуска: гювеч от извара с портокал, компот;
- Вечеря: кайма и оризови кюфтета, домашен доматен сок.
Важно условие за правилно храносмилане и движение на храната през стомашно-чревния тракт по време на безглутенова диета е използването на растителни фибри от плодове, зеленчуци и зърнени храни.
Отслабване
Отслабването с безглутенова диета става чрез елиминиране на бързите въглехидрати, съдържащи глутен от диетата. В този случай е необходимо да се вземе предвид калоричното съдържание на продуктите.
Безглутенова диета за отслабване ще помогне за намаляване на теглото с 2-3 килограма на седмица, при условие че оптималният дневен прием на калории е оптимален, няма преяждане и се спазват следните принципи:
- яжте храна 4 пъти на ден без закуски;
- пийте 1, 5-2 литра вода на ден;
- има достатъчно количество пресни зеленчуци и млечни продукти;
- ограничете употребата на зърнени храни до 200 грама (сурови) и висококалорични ядки до 25 грама на ден;
- изключете употребата на захар, чиста фруктоза и всякакви заместители на захарта, тъй като всички тези продукти предизвикват повишен апетит;
- не яжте 3 часа преди лягане.
След приключване на диетата ограничете употребата на печени изделия, сладки и газирани напитки със захар, тъй като захарта и бялото брашно водят до бързо наддаване на тегло.
Вкусни рецепти
Менюто за безглутенова храна по правило се състои от месни, зеленчукови и млечни ястия. За да разширите диетата си, можете да използвате рецепти без глутен и печени изделия, като използвате различни брашна без глутен.
Кюфтета от пилешки гърди с картофено пюре
За готвене са необходими 1-2 пилешки гърди, сол, черен пипер, олио за пържене, 0, 5 кг картофи, 50 грама заквасена сметана за дресинг.
Обелете картофите, добавете вода, сол и варете до омекване. По това време гърдата трябва да се измие, да се нареже на тънки филийки напречно на влакната, да се разбие всяко парче от двете страни, сол и черен пипер.
Отцедете водата от тенджерата с готовите картофи, добавете заквасената сметана и пасирайте с блендер. Сложете картофено пюре в чинии, поръсете с копър и започнете да готвите пържолите.
Котлетите се приготвят в загрят тиган с масло, като месото се запържва от двете страни за 2-4 минути. Важно е обаче месото да не се изсушава, тъй като пържолите ще станат сухи и жилави.
Пилешките кюфтета се подреждат към гарнитурата веднага след готвене и се сервират.
Пандишпан с оризово брашно в бавна готварска печка
За да приготвите бисквита, ще ви трябват 6 яйца, 180 грама захар, 150 грама оризово брашно, ванилин, лимонова кора, масло или растително масло за смазване.
Преди всичко е необходимо да се отделят белтъците от жълтъците и интензивно да се разбият жълтъците със захарта и ванилията за 4-5 минути, докато захарта се разтвори и сместа удвои обема си. След това в отделна купа белтъците се разбиват за 8-10 минути на гъста пяна. След това към жълтъците се добавят лимоновата кора и оризовото брашно и се разбъркват старателно с лъжица. Постепенно протеините се въвеждат в тестото, докато масата стане хомогенна.
Купа за мултикукър се намазва с олио, тестото се изсипва и се поставя на режим за печене за 40-50 минути, в зависимост от модела на мултикукъра. Проверете готовността на бисквитата с кибрит.
Мъфини от царевично брашно без глутен
За приготвянето на мъфини са ви необходими 170 грама царевично брашно, 90 грама царевично нишесте, три яйца, 100 мл мляко, 100 грама масло, 150 грама захар, една супена лъжица бакпулвер и ванилин.
Първо трябва да смесите сухи съставки: брашно, нишесте, бакпулвер. След това в отделна купа трябва да разбиете яйцата, захарта и ванилина, докато захарта се разтвори и се появи пяна, добавете омекотено масло, топло мляко и разбийте отново. След това трябва да смесите всички съставки до гладкост и да ги изсипете във форми.
Мъфините се пекат в предварително загрята фурна на 180 градуса за 20 минути.
За да бъде ефективна диетата без глутен, е необходимо напълно да премахнете забранените храни и да се придържате към принципите на хранене през целия живот.